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  • 高?;嶗浣耗航錐蔚奶匭?/li>
  • 來源:愛學術        2020-01-06         3302
【摘要】

高?;嶗浣菏薔俁手グ⒔禿笪淳氧;硭?,呈類白色的干燥可自由流動的粉末。高?;嶗浣憾岳胱硬幻舾?,高?;嶗浣喝芤褐恍枰淙淳涂梢孕緯贍?。由于高?;嶗浣耗盒緯晌露燃澳喝諢露認嗖畈淮?,因此其溫度滯后現象遠不如低?;嶗浣好饗?。

高?;嶗浣?/a>又稱天然結冷膠或未堿處理結冷膠,經少動鞘脂單胞菌發酵后未經脫?;硭?,呈類白色的干燥可自由流動的粉末,在熱水中溶解,具有耐酸、持水性佳、對果漿和不溶性成分具有極佳的懸浮穩定性、與其它腾讯分分彩在线计划配伍好等特性。

結冷膠

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溶膠或溶液中的膠體粒子或高分子在一定條件下互相連接,形成空間網狀結構,結構空隙中充滿了作為分散介質的液體(在干凝膠中也可以是氣體,干凝膠也稱為氣凝膠),這樣一種特殊的分散體系稱作凝膠。凝膠的關鍵性質之一是它的膠凝形成和融化溫度,高?;嶗浣涸謖夥矯婢哂卸撈氐男災?。低?;慕嶗浣盒枰衾胱?、酸、可溶性固型物或者是上述因素的綜合作用才能形成凝膠,而高?;嶗浣憾岳胱硬幻舾?,高?;嶗浣喝芤褐恍枰淙淳涂梢孕緯贍?。此外,相對于低?;嶗浣?/a>在30~50°C溫度范圍形成凝膠,高?;嶗浣盒緯贍何露仍蛞吆芏?,一般在70°C左右。外加入鹽,如鈉離子等還可進一步提升凝膠形成溫度。

與低?;嶗浣盒緯上拭鞫員鵲氖?,外加陽離子種類和含量對高?;嶗浣旱哪喝諢露扔跋轂冉閑?。由于高?;嶗浣耗盒緯晌露燃澳喝諢露認嗖畈淮?,因此其溫度滯后現象遠不如低?;嶗浣好饗?。固形物含量變化對高?;嶗浣耗盒緯晌露燃澳喝諢露紉約拔露戎禿笥跋煲嗖幻饗?。

外加陽離子和固形物含量對高?;嶗浣耗盒緯珊腿諢露鵲撓跋?

隨著鈣離子濃度的增加,高?;嶗浣耗盒緯晌露然郝嶸⑽榷ㄔ?5°C左右(如果加入足量的鈉離子,還可以將凝膠形成溫度進一步提升至90°C左右),而凝膠融化溫度也逐步上升至90°C左右。且即使在鈣離子濃度很高的情況下,高?;嶗浣閡倉荒芐緯扇瓤贍嫘閱?。

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參考文獻

YQ Huang,P P Singh,JM Tang,et al. Gelling tempera-tures of high acyl gellan as affec ted by monovalent and diva lent cations with dynam ic rtheolbgical analysis [J]. Carbohydnate Polymers,2004,56:27-33


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