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  • 高?;崂浣喝芙饨锥蔚奶匦?/li>
  • 来源:爱学术        2020-01-06         3018
【摘要】

腾讯分分彩在线计划 www.ewwan.tw 高?;崂浣菏嵌喙δ苁秤媒耗?,具有胶凝、赋形、稳定及成膜作用,可广泛应用于食品行业中。其溶解时对离子环境不是很敏感,但高?;崂浣何薹ㄔ诶涞娜ダ胱铀腥芙?,只能分散在其中并溶胀成为非常粘稠的像淀粉糊一样的体系。

结冷胶分低?;崂浣?/a>和高?;崂浣?/a>,主要区别是低?;尚纬赏该鞯慕嫌驳哪?,高?;尚纬扇崛碛械缘哪?。其中高?;崂浣菏嵌喙δ?a href="//www.ewwan.tw/" target="_blank" class="keylink">食用胶凝剂,具有胶凝、赋形、稳定及成膜作用,可广泛应用于食品行业中。在加入时,因一些溶质溶解后,有的会改变原有溶剂的特性,因此常常要考虑食用胶的溶解问题,那么高?;崂浣喝芙夤讨谢崾苁裁从跋炷??

结冷胶

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溶解是指超过两种以上物质混合而成为一个分子状态的均匀相的过程,低?;崂浣喝芙饨锥味杂诶胱踊肪撤浅C舾?,特别是对于二价金属阳离子,因此低?;崂浣褐荒苋芙庠谌人蚪鹗粞衾胱颖击『系睦渌?,相对而言,高?;崂浣喝芙馐倍岳胱踊肪巢皇呛苊舾?。

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外加阳离子对高?;崂浣旱乃衔露任廾飨杂跋?,随着金属离子的引入,高?;崂浣核衔露戎鸩交郝仙?,但升幅不大。

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高?;崂浣核衔露然顾孀趴扇苄怨绦挝锏脑黾佣仙?,当然固形物的种类也是比较重要的影响因素。单糖类比如葡萄糖和果糖对高?;崂浣核衔露鹊挠跋炀筒蝗缯崽呛途燮咸烟?。

可溶性固形物对高?;崂浣核衔露鹊挠跋?/strong>

高?;崂浣何薹ㄔ诶涞娜ダ胱铀腥芙?,只能分散在其中并溶胀成为非常粘稠的像淀粉糊一样的体系。如果将高?;苷吞逑滴露壬?,体系的粘度会逐步降低并在65℃左右时突然急剧下降至较低的水平。外部环境中引入的离子会显著影响高?;崂浣喝芙饨锥蔚娜苷吞匦?,很少量的钠离子或钙离子都会大幅提升高?;崂浣旱娜苷臀露?。因此如果添加了高?;崂浣旱氖称诽逑抵泻醒位蛉芙飧啧;崂浣旱乃捕缺冉细?,在加热过程中体系溶液很容易跳过溶胀阶段而一直显示出低粘度特征,这在一定程度上限制了高?;崂浣鹤鑫?a href="//www.ewwan.tw/thickenerinfo/" target="_blank" class="keylink">增稠剂的应用。

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参考文献

Sungoo Cho,MarkL D reher Handbook of dietary fiber [M].2001:708-714


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