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清真明胶
清真明胶

清真明胶(Halal Gelatin)以符合伊斯兰教法可食用动物牛、羊、鸡、鱼等为原料制得的食品添加剂,不得使用猪及其制品作为原料。清真牛骨提取明胶,色泽晶莹呈浅黄色,浓度高,颗粒均匀,易容于水,即溶即用,使用方便,融化的液体晶莹剔透,顺滑细腻,如银耳的胶质一般。

清真明胶广泛应用于糖果、饮料、乳制品、肉制品、蛋糕、冷冻食品、药片、胶囊、海绵、感光材料等食品、医药、工业领域。

清真明胶基本参数

产品名称清真明胶英文名称Halal Gelatin
外观呈浅黄色颗粒气味没有腥气异味
原料牛、羊、鸡、鱼等应用食品、医药、工业

清真明胶特征

a、质地均匀,即溶即用

清真明胶(清真牛骨胶)以牛骨制作,洁净而无杂质,透光率高,格纹清晰可见,具有速溶性,制作慕斯蛋糕等烘焙食品时,冷水浸泡一分钟即可隔水加热溶解,制作奶冻、布丁等甜品可省去冷水浸泡、隔水加热步骤,直接放入食材中加热搅拌溶。

b、清真明胶,凝冻力强悍,没有腥气异味

清真明胶生产时不使用任何添加剂,与其他明胶粉相比,使用相同的量,凝冻塑型能力更强。

清真骨粒提取,浸泡溶解后没有劣质明胶片难闻的腥臭气息,富有弹性,泡软后亦可成片取出。

清真明胶制作的糕点成品美观,冷藏不龟裂,耐酸不易出水,不回缩,稳定性强,口感嫩滑。

清真明胶要求

动物原料:必须为符合伊斯兰教法的可食用动物(牛、羊、鸡、鱼等),不得使用猪及其制品作为原料,不得使用血液、自然死亡动物、病死动物及其原料。

屠宰:牛、羊等必须按伊斯兰教法屠宰,屠宰者必须为穆斯林、屠宰时要诵相应经文。

制造:产品制造过程中不得加入不符合伊斯兰教法的物质。

储存:产品储存符合教法规定。

认证:清真明胶要由有关国家伊斯兰教认证机构(如伊斯兰教协会)认证。

这些特性,客观上保证了清真生物制品与传统生物制品相比,具有更高的安全性。以明胶为例,合格的清真生物制品绝不会出现类似于“毒明胶”的情况。正因为其产品的纯洁性和安全性,也更容易被普通消费者认同和接受。

清真明胶生产关键点

a、业主和核心管理人员必须是穆斯林。

b、一线骨头收购人员必须是穆斯林。

c、清真骨粒厂获得印度尼西亚、马来西亚和中国相关伊斯兰教组织的清真认证证书。

清真明胶生产关键原料—骨粒的清真保证体系要求,从采购到生产制作各个环节严格把控,严格检验,保证产品质量,证件齐全。

清真明胶应用

清真明胶在食品工业应用

烘烤食品

清真明胶用于制作慕斯蛋糕等烘焙食品时,制作的糕点成品美观、冷藏不龟裂、耐酸不易出水、不回缩、稳定性强、口感嫩滑。

冷冻食品

在冷冻食品中,清真明胶可用作胶冻剂,清真明胶胶冻的熔点较低,易溶于热水中,具有入口即化的特点,所以常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻、果冻等。清真明胶作为稳定剂,还可用于冰激凌、雪糕等生产,防止形成粗粒的冰晶,保持组织细腻和降低融化速度。

饮料

清真明胶作为澄清剂用于果汁、果醋、果肉饮料、茶饮料、桑葚汁等产品的生产。清真明胶可根据不同饮料的需要和不同物质的一起使用,制成风味独特且口感优良的乳饮料,并改善茶饮料品质,使不同的饮料达到澄清和可口性。

糖果

清真明胶作为添加剂应用于各种糖果生产中,如奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、橡皮糖等。清真明胶具有吸水和支撑骨架的作用,微粒溶于水后,能相互吸引,交织,形成叠叠层层的网状结构,并随温度下降而凝聚,使糖和水完全充塞在凝胶空隙内,使柔软的糖果能保持稳定形态,即使承载较大的荷载也不变形。

乳制品

清真明胶广泛用于各种乳制品如酸奶、酸性稀奶、软质干酪、增香乳、低脂奶油等。明胶凝固物质地柔软,富于弹性,口感柔软,可改善乳制品风味。

肉制品

在肉类加工中应用清真明胶可改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性,赋予肉制品良好的口感,提高产品的出品率。

清真明胶在医药业应用

药片

清真明胶常应用于医药片剂、粉剂和丸剂的制造中,起着粘结剂和配料剂的作用。

海绵、胶囊

清真明胶用来制取明胶海绵,具有良好的止血作用,还可应用于硬胶囊、软胶囊制造中。

清真明胶在工业应用

感光材料

清真明胶用于感光材料生产,又被称为照相用胶或照相专用胶,可用作电影胶片、胶卷、照片冲印、X光片。

清真明胶市场前景

清真习惯的穆斯林人口约占全球的近1/4,其中1/3人口的购买力接近发达国家水平,这些国家对清真生物制品需求量非常大,市场潜力大。

清真明胶市场机会

穆斯林国家几乎没有生物制品的制造能力,绝大多数依托进口,另外,清真生物产业遵循生物产业的普遍规律,准入门槛高、科技含量大。然而,包括欧美发达国家在内的大多数生物制品生产企业,往往忽略了穆斯林国家的特殊需求。无疑,中国在清真生物产业上具有得天独厚的优势。无论从原料供给、工业配套,到科技人才、研发水平都具备占有这块广阔市场的能力。

参考资料
1.功能性食品胶第二版胡国华[2014]
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